Website mit schwedischen Rezepten

[Rollo]

Hallo Dirk,
du kannst doch auch heißräuchern, mit deinem Räucherofen, oder?

Gruß
Rolf

[Frankenbauer]

Servus Rolf !

Zum Heißräuchern ist alles dabei gewesen.
War ja von einem Angler.
Elektrische Heizspirale, Fischhalter, verschieden Körbe sowie jede Menge Haken.
Teilweise noch unbenutzt.
Wir möchten diesen Sommer mal Fisch machen, so wir welchen fangen.
Salami oder Schinken wird aber kalt geräuchert. Dafür aber mehrmals - je nach Geschmack!
Ich liebe Bauchspeck "schwarz" geräuchert.
Also wenn er mindestens 7 mal einen Durchgang erhalten hat.
Anschließend noch mind. 12 Wochen luftgetrocknet.
Dazu dann ein Roggenbrot aus dem Holzbackofen, Butter und Essiggurken.
Das Ganzen mit Kellerbier oder Silvaner hinunterspülen - was besseres gibt es nicht !

Grüße an Alle im Forum Dirk

Wo ist Gaby ?
So langsam mache ich mir Sorgen.
Wir werden anschließend mal bei ihr anrufen.
Alex hat ja ihre Nummer.

[Engelefeu]

Hej, ich bin hier. Danke für den Anruf. Meine Hände wollen heute nicht, wie ich. Ich hatte überlegt heute nach dem Unterricht zu fahren. Aber ich kann das Steuer nicht halten. Selbst Tippen ist ein Problem. Meine Handcreme ist heute wieder Voltaren forte
Also nochmal: ich kann mir nicht erklären wo die Beiträge abgeblieben sind. Ich bin ganz verworren.
Habt alle einen schönen Tag herzlich Gaby

[Engelefeu]

Hej, ich wollte halst nicht noch mehr Hütten rum stehen haben, aber wer weiss. Das kommt vielleicht noch
Der Beitrag ist auch verschwunden
Ganz liebe Grüsse , lieber Dirk herzlich Gaby

[Frankenbauer]

Servus !

Von einer Hütte möchte ich jetzt nicht reden.
Der Räucherschrank nimmt nicht mehr Platz ein, als eine Kühl - Gefrierkombi.

Ich versuche mal ein Bild hier einstellen zu lassen.
Müsste Alex machen!

Wegen verschwundene Einträge hier - hatte ich schon seit geraumer Zeit nicht mehr !

Grüße an Alle im Forum Dirk

[Engelefeu]

Das ist lieb, lieber Dirk. Herzlich Gaby

[Frankenbauer]

Servus !

Alex bereitet gerade Muffins mit Apfelstücke und Marzipan vor.
Für unseren Kaffeeklatsch heute Nachmittag.
Muffins lassen sich so schön einfrieren und auftauen, wenn welche übrig bleiben und Alex hat dann schnell etwas glutenfreies.
Gestern waren wir in Filipstad bei Wasa/Barilla zum.
Da kostet eine Packung glutenfreie Nudeln 15 Kronen.
In Deutschland 2,30 bis 2,50 €.
Ein Bananenkarton ist jetzt voll.
Wir essen in der Woche mindesten 3 mal Nudeln.
Gestern haben wir diese Schwedische Värmlandskorv ausprobiert.
Mit Apfelsauerkraut und Pellkartoffeln. Da unsere Hund auch unter dem Küchentisch lag, waren das dann Bellkartoffeln.
Halt auf Fränkisch !
Von dieser "Wurst" aus gekochtem Schweinefleisch und Kartoffeln hat unsere Freund Matti erzählt.
Gab es viel in seiner Kindheit, da billig.
Ich kenne es noch, Leberwurst mit Kraut zu strecken, um möglichst viel heraus zu bekommen.
Überhaupt wurde in die dann noch alles gewolft, was beim Schlachten noch übrig blieb.
Auch die Lunge.
Waren halt noch Kriegsrezepte.
Vom Geschmack her für mich wieder etwas zu lasch, aber da habe ich schon schlechteres essen müssen !
Etwas Pfeffer, Salz und Gren und es hat geschmeckt!
Ist halt so etwas wie ein feiner weißer Presssack. (Mit 3 s - das ist eine Rechtschreibung?! )
Ich musste jetzt auch etwas Arbeiten.
Matti bring nachher die Salami zum räuchern vorbei!

Grüße an Alle im Forum Dirk

[Engelefeu]

Hej Lieber Kartoffelwurst kenne ich auch noch.
Das ist lange her. Da ich seit über 60 Jahren keine Wurst mehr esse, ist es wirklich ziemlich lange her. Das war so Nachkriegszeit.
Ganz liebe Grüsse herzlich Gaby

[Frankenbauer]

Servus !

Wie --- keine Wurst mehr essen ?
Da ich ja weis, was schon legal Alles verarbeitet werden darf - könnte ich Dir ja Recht geben --- ABER !
Grundsätzlich könnte ich ja auf fast alle Brühwürste verzichten.
Also Lioner, Gelbwurst, Göttinger usw.
Außer Wiener, Weißwürste und unseren "weltbekannten Leberkäs" ( was eigentlich auch nur eine Wienerlesmasse ist - halt nur gebacken und bei der Herstellung von Weißwürsten zu Wienern/Fleisch -Bockwürsten macht nur das Salz den Unterschied)
Aber bei Salami ( allen Rohwürsten) und vor allem meine geliebten Hausmacher Kochwürsten hört dann der Spaß auf !
Nichts geht doch über einen Roten oder Weißen Presssack, Leberwurst, Blut und Griebenwurst.
Auch als Eintopfzugabe, angebraten, zu Bratkartoffeln, zur Brotzeit und welche Möglichkeiten es dann noch gibt.

Seit gestern hängen die Salamis bei mir im Rauch !
Wenn ich hier im Forum fertig bin, wird gleich ein neuer Durchgang gestartet.
Wenn der Geschmack das hält, was der Geruch verspricht --- aber dann !
Unsere Nachbarn - Helena und Stig haben den "Schmackes" schon in die Nase bekommen, als sie gestern zu Besuch waren und die Grundstücksauffahrt herauf gingen.
Stig meinte schon mehrmals, dass seine Eltern davon begeistert wären, wenn sie wüssten, dass wir sein Elternhaus gekauft haben.
Es hat sich von der Art hier zu Leben fast nichts geändert!
Möglicherweise beeinflusst dies auch unser Karma und wir haben deshalb auch immer Glück!
Wird ja von vielen Religionen so gepredigt -- könnte was Wahres daran sein ?

Grüße an Alle im Forum Dirk

[Engelefeu]

Lieber Dirk, Deine Salamis würde ich schon essen.
Als Kind hatte ich zuviel mit Wurst für hunderte Leute zu tun. Du kennst das ja aus der Grossküche. Da habe ich dann keine mehr gegessen und beim Fleisch war es dann auch nur noch Huhn.
Mein Fleischspeisplan hat sich etwas erweitert, aber bei Wurst kommen die ganzen Empfindungen von Haptik und Geruch hoch. Das geht gar nicht
Wie gesagt, bei Deiner Salami mache ich gerne eine Ausnahme.
Fenchelsalami von La Vialla mag ich auch.

Habt einen schönen Tag herzlich Gaby