Auf dem Buffet am Weihnachtsabend stammt der traditionelle Bratschinken immer häufiger aus ökologischer Schlachtung. Verglichen mit dem Vorjahr hat sich der Anteil ökologischer Weihnachtsschinken in diesem Jahr von 6 auf 10 Prozent nahezu verdoppelt. Zugleich geht der Trend hin zum kleineren Schinken – während der Durchschnittsbraten früher fünf bis sechs Kilogramm wogen, sind es heute etwa 3 Kilo. Der Schinkenverzehr insgesamt ist jedoch konstant geblieben und liegt bei 7.000 Tonnen – rund 1 Kilogramm pro Einwohner.
Mehr...