Schweden Forum

Gibt es grundsätzlich keine Laugensachen, zb Bretzel, in Schweden? Ich hab mal danach gesucht hier in Malmö und Gegend, aber nichts gefunden... "ingen kringlor".

Hallo Mark,

ich kann mich ehrlich gesagt nicht erinnern ob ich sowas schon mal in Schweden gesehen habe.

Habe allerdings ein paar Freunde gefragt die in Schweden wohnen; und die meinten auch, sie kennen dort oben kein Laugengebäck

Eine echte Marktlücke!
Dietmar

Im moment back ich selbst. Es gibt in deutschland laugenbackmischungen zu kaufen... und die liefern wirklich ganz leckere resultate. Ich werde wahrscheinlich mal versuchen nur die Lauge zu kaufen (grosshandel?) um von den lieferungen aus deutschland unabhängig zu werden.

hehe

Zur Information... in Malmö am Bahnhof gibt es seit einiger Zeit eine deutsche Bäckerei die auch Brezel haben. Die einzigste mir bekannte Quelle in Suedschweden fuer Brezelsuechtige!

ich arbeite gegenüber der centralstationen, hatte aber keine ahnung dass es ein deutscher becker da gibt. habe es nur ganz zufällig vor einer wochen hier gelesen. bin voller hoffnung hin gegangen, nach 15 jahren wieder eine bretzel zu essen, aber was mich da traurig entgegenblickte war ja eine riesen entäuschung.

vielleicht liegt es daran dass ich nur brezeln aus bayern kenne, aber was ich da gesehen habe war für mich nicht bretzeln.

ich habe schon seid ein paar jahren mit den gedanken gespielt, selber welche zu backen. aber das natron hat mich abgeschreckt, nicht nur weil es ätzend ist auch weil ich nicht weiss wo mann das (richtige) hier bekommt.

Hej Mark und alle anderen, die es interessiert,

hier: http://www.backstars.de http://www.backstars.de/04285f9af20d367 ... d4de1a.php

kann man die Zutaten für die Lauge bestellen.

liebe Grüsse
Sabine

Brezeln kann man auch selbst machen - das Zeug für die Lauge gibts im Gewürzregal und heißt schlicht "Natron".

Freunde von mir konnten damit schon sehr authentische Brezeln herstellen. Mir selber ist es nicht so gelungen.

In Stockholm gibt es übrigens passable Brezeln in der Bäckerei in den Hötorgshallen.

Zutaten für 6 Portionen
500 g Mehl (Weizenmehl)
250 ml Wasser
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 TL Salz
½ TL Zucker
250 ml Natron - Lauge (4%ige NaOH )
Meersalz, grobes, zum Bestreuen





Keine Angst wegen der Lauge, ich mach das schon seit 10 Jahren, es waren immer alle zufrieden und es wurde auch niemand verletzt. Die Natronlauge bekommt man im Chemikalienhandel oder in der Apotheke "per analysum" ist eine hohe Qualität. Wenn Ihr die Lauge bestellt, sagt einfach sie muss Lebensmittelrein sein.
Die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und in die Küchenmaschine (Knethaken)zum Mehl gießen, Salz und Zucker dazu. Den Teig solange kneten bis ein fester Klumpen entsteht. Nicht zu früh zusätzliches Wasser hinzufügen. Der Teig ist dann fertig, wenn er gleichmäßig und trocken ist. Den Teig nicht gehen lassen.
Aus dem Klumpen 6 Brezeln formen. Jetzt Einmalhandschuhe anziehen, die fertig geformten Brezel in die Lauge tauchen und die Brezel auf ein stark gefettetes Backblech legen, oder auf mehrfach verwendbare Antihaftfolie legen. Kein normales Backpapier, da die Lauge die Beschichtung zerstört.

Die Brezel mit scharfem Messer am dicken Ring einschneiden, jetzt die Einmalhandschuhe ablegen. Die Brezel mit grobem Meersalz nach Geschmack bestreuen und ca. 15 Min gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und die Brezel 22-25 Min. backen.
Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen etwas unterschiedlich, also ausprobieren.
Die restliche Lauge durch ein feines Metallsieb in die Flasche zurückgießen. Die Lauge ist mehrfach verwendbar.

In Schweden wie gesagt viel einfacher: in jedem größeren Gewürzregal gibt es "Natron".

In Schweden wie gesagt viel einfacher: in jedem größeren Gewürzregal gibt es "Natron"

Da hast du recht,aber die herstellung einer genießbaren und unschädlichen Lauge ist nicht jedermanns Sache und auch nicht gerade schonend für normale Küchenutensillien!

LG Torsten

Hej Torsten,

danke für das tolle Rezept.
können die schwedischen Apotheken damit auch was anfangen? Hast Du es schon mal ausprobiert, oder kaufst Du in deutschen Apotheken??

Es wäre echt ein Versuch wert und neben meinem neuen Bewohner im Kühlschrank (Sauerteigkultur) eine tolle Ergänzung.
So würde mir hier (fast) nichts mehr auf dem Speiseplan fehlen (fast, wegen Vanillienpudding )

LG
Heike

So würde mir hier (fast) nichts mehr auf dem Speiseplan fehlen (fast, wegen Vanillienpudding )

LG
Heike[/quote]


hallo heike

vanillepudding ist doch einfach zu machen..................

http://www.chefkoch.de/rezepte/24223109 ... dding.html

man kann den vanillezucker auch durch eine geteilte vanilleschote ersetzen,und die in der milch mitaufkochen.oder man nimmt 1/3 sahne ,2/3 milch


vanillesoße nach dem gleichen prinzip ,nur weniger milch nehmen.

kannst ja mal googeln


gruß elke

gruß elke

Danke Elke,

, Du hast ja recht, aber jetzt hast Du ne bequeme Köchin ertappt!!!

Ich brauch diesen Kochpudding eigentlich auch nur als letzten Pfiff für Rote Grütze , ansonsten ißt meine Familie keinen Vanillienpudding....vielleicht auch weil ich den nie serviere

LG
Heike

versuch s doch einfach mal


elke

das natron was du im gewürzeregal findest ist bikarbonat NaHCO3 (z.B. königsnatron in deutschland). damit kan man warme lauge machen ist aber nicht was ein becker macht. ein becker benutzt natriumhydroxid NaOH in einer kalten 3-4% natronlauge, und das ist ätzend. Leider bekommt man das NaOH nicht in einer schwedischen apotheke. ich habe das netz durchgeforstet und fand nur eine schwedische chemifirma, die aber blöderweise alles ausser chemikalien an privatpersonen verkaufen.

das es mit der warmen "hobbylauge" geht hab ich schon gelesen, aber der perfektionist in mir will es wennschon richtig machen . angeblich wird mit der echten natronlauge "die Kruste knuspriger, weniger zäh und etwas dünner".

Das stimmt. Wir haben es aber auch mit der Hobbylauge gemacht und werden vermutlich dabei bleiben. Der Rest ist mir zu aufwändig. Und zwar in der Beschaffung als auch in der Anwendung.

Grüße
WIebke

Hier nochmal eine sogenannte Hobbylaugenmischung:
Lauge: 1 Liter Wasser, 1 EL Salz, 1 Päckchen NatronAlles in hohem Topf zu Kochen bringen. Bretzel in die kochende Lauge geben, ca. ½ Minute darin lassen. mit Schaumlöffel herausnehmen und auf ein gut gefettetes Blech( sehr wichtig!!!) setzen.

LG Torsten

Ist nicht das richtige Natron, Hans.
Ich habe mir extra welches aus D mitbringen lassen.
Bekommt man dort in der Apotheke.

... mal wieder backen sollte, denk ich mir so grad


Gruss
Heike

PS:

... nochmal nachgeschaut habe.
Das richtige Natron ist Natriumhydroxid und man sollte
sehr vorsichtig bei der Anwendung sein.
NICHT die heisse Fluessigkeit verwenden!
Die Brezen können da in die kalte Lösung, welche auch
länger aufbewahrt werden kann (gut verschlossen)

Natron im Backregal ist harmloses Bikarbonat (Backpulver)
Ist ein Ersatz, gibt aber nicht den typischen Geschmack (etwas seifig)
und Färbung (orange)

Beste Gruesse
Heike

nun, dass hört sich doch alles vielversprechend an.

Werde jedenfalls erstmal mit Hobbylauge versuchen.
Ansonsten kommt ein weiterer Punkt auf die Mitnahmeliste beim weihnachtlichen Deutschlandbesuch.

...........gut dass wir diesmal mit dem Auto fahren

Lg
Heike

jo heike
hat da schon recht ich benütze das gleiche ( gleiche lieferung) und wenn es troft gibt schöne verätzungen auf der holzküchenplatte tiefscharze flecken

um gotteswillen bloß nicht erhitzen auch nicht das natron ich könnt euch durch den dampf: das gesicht, die atemwege, schleimhäute und augen verätzen plus dazu verbrennen was zu irreperabelen schäden am körper führt.
gruß anders

Ab Montag gibt es beim Lidl in Schweden Laugenbretzel.
Bei Lidl ist deutsche Woche.
Gruss Haui

Ehrlich???
Da muss ich sofort hin und schauen ob es die auch bei uns im Angebot gibt. Danke für den Tipp!

Grüße
Wiebke

Oh super, Danke Haui! Werd ich morgen gleich hinfahren...

Kurze Nachfrage, habt ihr etwas gefunden Haui, Wiebke?
Vielleicht nur ein regionales Angebot (im Norden)?

Hej Marc

ich hab leider auch nix gefunden, war gestern beim Lidl Uddevalla

aber dafuer hat unser Hemköp den ganzen Sommer frische Croissants gehabt, mmmh lecker.

Vermute nur dass diese Leckerei mit dem Ende der Tourizeit auch wieder auslaufen wird

Gibt es nur im NORD Bereich.
hihi

hejdå

Danke Leute für die tollen Rezepte!

Werde ich bald ausprobieren - wünscht mir Glück Leute!

Liebe Grüße Nicole

jaså :

is denn der Haui umgezogen ??

Hej,
wollt grad sagen, dass wir eigentlihc in Lidl Nord reinfallen und Haui eher in Süd...
Wir haben nichts gefunden und glauben, dass es daran liegt.

Schade. War aber trotzdem ein guter Tipp. Wir achten wieder mehr drauf, vielleicht gibt es bei uns dann auhc bald so eine AKtion. Wäre zu schön... Wollte schon Platz im Gefrierschrank einrichten

Grüße
Wiebke

Egal ob Nord oder Sud, in beiden Werbeblätter stehts drin.
hejdå

Erst einmal ich wohne immer noch in Skåne.
Ich möchte auch gar nicht weg.
Wir haben 9 Packete Brezeln, 1Glass Bismarkhering
2 Gläser Rollmöpse und ein Glas Bauernmettwurst ergattern
können. Spätzle lagen auch noch im Wagen.
Die Sachen waren alle recht schnell weg wir sind erst
am Nachmittag zum Lidl gekommen. Und ich glaube
das die Sachen nicht nur von deutschen Urlaubern gekauft
wurden.
Gruss Haui

Neeeeeeiiiiiiiiiid!
9 Pakete Brezeln??? Du traust Dich das hier laut zu sagen???? Schäm Dich!!!!!
Ich wollte unbedingt Brezeln haben. Morgen muss ich wieder zum Lidl. Vielleicht hab ich einfach nur nichts gesehen?????
Mist mist mist.

Naja, lass sie Dir schmecken, und iss eine für mich mit, wenn ich drum bitten dürfte.

Grüße
Wiebke